天下黄河富宁夏，黄河最恋是吴忠。千百年流淌不息的母亲河，滋润着吴忠这片肥沃的土地，使这里既有江南水乡的灵动秀气，也有塞北大漠的粗犷豪迈，是“丝绸飘带”上的璀璨明珠，“丝路驿站”上的重要节点。

吴忠是一片底蕴厚重的人文厚土。这里历史悠久，文化灿烂，早在三万年前的旧石器时代，就有人类在此生栖息繁衍。秦置富平，汉设灵州，明筑吴忠堡，古长城遗址、古灵州遗迹、108塔等历史印记，默默陈述说着这里昔日人文悠久的时光，多民族在此相融共生，黄河文化、农耕文化、红色文化等交相辉映。

吴忠自古就是古丝绸之路上的商埠重镇，依托黄河之畔得天独厚的地理位置优势，南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济的繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞，逐步形成了吴忠人独特的餐饮习俗。沧桑沉浮，时代变迁。从千年历史文化源流走来的吴忠早茶，在创新融合的理念中香飘四方，造就了新时代“融合南北、荟萃东西，饮食唯良、健康养生”的吴忠美食文化。

“灵州壁岩下，荑英初散芳”，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝本地人就有了喝早茶的习俗。元人忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。吴忠市党史和地方志研究室主任胡建东说：“吴忠早茶已有几千年的历史。从秦汉时期开始，本地人就有喝茶的习惯，因为他们爱吃牛羊肉、奶制品，喝茶可以解油腻。特别是到魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。”

伴随改革开放的脚步，拉面以其快捷、实惠的优势，博得市民的眼球，很快遍布吴忠大街小巷。拉面经吴忠人创新、改良，与八宝茶完美融合，打造成更适合吴忠人口味、更体现美食元素的特色牛肉面，颇受市民喜爱。

作为吴忠牛肉面最早的老招牌老字号之一的老马记牛肉面，至今已经有44年的历史，也是很多吴忠人的回忆。今年47岁的市民顾海军说：“我从16岁开始，就经常到老马记牛肉面店，那时候只是一个小店铺，吃饭也简单，就要一碗面，偶尔点份牛肉也是解解馋。现在环境好了，面点、小菜种类多了，而牛肉面的味道、肉的品质始终是老味道，我们一直很放心。”

从最初吴忠市区民生街的一个小店面，到如今一家600平方米的大店，老马记牛肉面店第三代传承人马翔目睹了吴忠牛肉面的发展变迁，并经过自己23年的不断尝试，已成为吴忠早茶里“靓丽的身影”。“这么多年来，我们根据大家的口味和对健康的追求，不断满足多元化的需求，做到既保证老味道，又保证健康，让大家吃得更舒心、更安全，把老马记的老味道传承好、坚守好。”马翔说。

苏子早茶牛肉面店创始人赵金荣也见证了吴忠早茶文化的发展历程。1992年，赵金荣在民生街开了一家面馆，那时的牛肉面一般都搭配鸡蛋和小菜，食客们吃完就走，不具备早茶氛围；五年前，吴忠早茶模式逐渐形成；在2021年左右，吴忠早茶更新换代，越来越多的面点和小菜让人眼花缭乱……如今，在苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店，50余种面点、小菜由食客随意挑选组合，已成为区内外游客的早茶“打卡地”。

“我们在不断摸索和发展中，始终把传承不守旧、创新不忘本作为发展理念，持续提升品质、服务和就餐环境，不断擦亮‘早茶示范店’招牌，我们有信心把吴忠早茶做得更好。”苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店负责人赵亮说。

除了像老马记、苏子这样的老字号早茶牛肉面店，近年来，满碗香、涝河桥尚品、香丁丁等一些餐饮企业也敏锐捕捉百姓生活方式的改变，从面点改良、菜品引进、环境提升等方面探索，将早餐消费与休闲生活融合、将商务文化与社交文化融合、将高效率与慢生活融合，引进当地一些传统面点、小吃、菜品以及经过改良的广式早茶点心等，将牛肉面馆转变成为一个休闲养生、商务交流、会亲访友的新生活空间，让吴忠早茶声名鹊起、享誉宁夏、走向全国，并赢得了“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的美誉，被中烹协授予“早茶文化地标城市”荣誉称号。

早茶是传统社交饮食习俗，为何吴忠早茶，却俘获了越来越多各地食客的心？ 

胡建东说：“吴忠早茶的形成主要源自六个方面的力量推动，一是对传统养生文化的传承；二是汇集地方、民间特色美食；三是创新特色、丰富、实惠早餐消费；四是搭建商务、社交、休闲生活空间；五是融合早餐消费与休闲消费于一体；六是满足客户一站式多元化消费需求，吴忠早茶经历多年的沉淀，已经成为中国北方最具规模化效应的早茶消费业态。”

悠久深厚的历史文化底蕴是吴忠早茶文化高质量发展的底色，讲述了吴忠各族人民吃苦耐劳、敢于创新的奋斗精神，反映了吴忠各族人民勤劳质朴、包容奋进的优秀品质。吴忠早茶正迸发出特有的文化魅力，吸引着八方宾客纷至沓来、流连忘返。

记者：洪蓉 何欣 实习生 杨雨心

编辑：王艳蕊 校对：邵玉璐

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审核：毛海涛