6月11日，在宁夏昊恺农牧发展有限公司的万头牧场内，全自动挤奶设备匀速运转，佩戴黄色电子耳标的奶牛正有序步入转盘式挤奶台。“三十多年来我只做了一件事，就是把牛养好。”该公司董事长丁秀琴说道。

在精准的数字化管理下，这里的每头奶牛都会经历“前药浴、挤奶、擦拭、套杯、巡杯、后药浴”的标准化流程，确保每一滴原奶的安全与品质。挤出的鲜乳通过封闭式管道直达智能冷链系统，在2℃至3℃恒温环境下完成储运，全程锁住牛奶的新鲜与营养。

该公司技术总监杨建国轻抚着刚挤完奶的奶牛，“我们从源头抓起，流转土地7万亩种植青贮玉米，精心挑选优质饲料原料，合理调整日粮配方，确保奶牛吃得营养均衡。”他指着远处整齐划一的牛舍说，“在养殖过程中，我们实现了科学规范管理，做到‘牛走、料到、粪清、卧床旋耕’，每一个细节都只为保证奶牛的舒适度。”

凭借现代奶牛养殖技术和管理理念，企业奶牛养殖规模不断扩大，现存栏奶牛34000头，日产鲜牛奶530吨，全年产值约5亿元，成为伊利、蒙牛等公司的定点供应牧场。牛奶的质量也在这一过程中显著提升，每100克牛奶中蛋白含量达到3.4克以上、脂肪含量达到4克以上，均高于欧盟标准。

宁夏昊恺农牧发展有限公司，是吴忠市牛奶产业追求卓越的一个生动缩影。在这片土地上，“鲜”早已刻进了牛乳的基因密码。作为全国唯一一个牛奶产业地理标志农产品——“吴忠牛乳”中的乳铁蛋白含量和“w-6与w-3”脂肪酸比值两个关键特质性指标，均优于全国其他地区生鲜乳，使吴忠市成为名副其实的“高端奶之乡”。

依托优质奶源，吴忠市牛奶产业升级进一步聚焦精深加工与价值提升。近年来，当地不断立足牛奶产业优势，加快促进牛奶产业向高附加值方向发展，加大奶酪等高附加值产品研发生产力度，力求逐步实现从“喝牛奶”到“吃牛奶”的消费升级。

当日下午，来到宁夏雪泉乳业有限公司（以下简称“雪泉乳业”），映入眼帘的是一块醒目的蓝色牌子——吴忠牛乳奶酪研发实验室。这家创立近30年的本地乳企正经历着从“一滴奶”到“一块奶酪”的“跨界”突围。

“随着奶源基地的扩大，我们的优质原奶产量持续增长。”该公司质量总监胡卫回忆道，“与其让部分优质奶源浪费，不如开发高附加值产品。公司管理层萌生了进军奶酪市场的想法。”

2022年，我市联合国家奶业科技创新联盟、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、宁夏大学食品科学与工程学院，利用雪泉乳业现有加工设备和能力，经过一年多的研发，先后试制出了马苏里拉奶酪、切达奶酪、农家奶酪和与枸杞融合的风味特色奶酪，并出台了《“吴忠牛乳”切达干酪生产技术规范》。

“我们的马苏里拉奶酪拉丝效果很好，切达奶酪的风味也很纯正。特别是创新研发的枸杞风味奶酪，将本地特色农产品与奶酪制作工艺完美结合。”该公司生产总监柯志学自豪地介绍着研发成果。

但新的挑战接踵而至——十公斤牛奶才能产出一公斤奶酪，而在这个过程中会排出大量乳清，这些副产品该如何处理？

转机出现在今年5月。胡卫在参加自治区农业农村厅组织的手工奶酪技术培训时，获得了关于乳清再利用的专业指导。回来后，他立即带领团队投入到乳清奶酪的研发中，终于成功将“废液”变成了“宝贝”。

“乳清奶酪的试制成功，不仅实现了资源的循环利用，减少了浪费，更标志着我们公司从硬质奶酪向软质奶酪开发迈出了关键一步，为丰富产品线和提升生产线综合效益注入了新动力。”胡卫兴奋地说。

对于这次“政企校”合作碰撞出的创新“火花”，吴忠市农产品质量安全检测中心高级农艺师白海说：“目前研发的这几款奶酪，从原料选择到工艺流程、操作规范，已形成较为成熟的体系。后续可申请专利，将有利于产品线的推广和市场开拓。”

如果说雪泉乳业的奶酪研发实验室是产业升级的“技术引擎”，那近日举办的以“生态利通 牛乳飘香——共筑美食新地标”为主题的2025吴忠全国生态牛乳美食烹饪邀请赛，如同一场盛大的“成果展示会”和“创意激发场”，让更多人看到了吴忠生态牛乳产业所蕴藏的无限潜力与广阔前景。

这次大赛汇聚了全国餐饮界精英、乳业领军企业及权威专家，共同探索生态牛乳与美食文化的创新融合，旨在通过“生态乳品+烹饪技艺”的创新融合，加快培育出一批具有代表性的餐饮名店、牛乳名菜、匠心名厨，进一步拓展乳品消费场景，推动牛奶产业从单一乳品销售向“喝牛奶+吃牛奶”的多元化方向延伸、全链条增值。

“下一步，我们将依托吴忠早茶、餐饮店，推广大赛诞生的百道创新菜品，将生态牛乳打造成城市‘金名片’，深化乳业与餐饮、文旅等多元业态的融合发展。”利通区商贸服务中心主任王乐说。

记者：田思昱 见习记者：周志敏 李金汰

编辑：李瑞玲 校对：邵玉璐

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