辣者，辛也。

糊糊，用杂面、面粉等熬成的糊状物，醇香，柔和。

一辣一糊，面糊让辣味不过于猛烈冲击，辣味让面糊不过于平庸寡淡，二者结合，刚柔并济，折射出宁夏人独有的饮食哲学。

锅内红汤翻滚间，香味随糊状汤汁顺流进食材大大小小的间隙，热气飘逸，诗意且接地气。

辣糊糊摊位前围满了食客。

要寻找接地气的辣糊糊，一定在烟火气旺盛的地方。

夜幕降临，太阳落下贺兰山，西边天空泛着暖色光的彩霞。

银川市西夏区怀远市场开始了一天的重场戏，环形天桥上熙熙攘攘，挤满了寻找满足味蕾的食客。

“碗拿上，要哪几种自己拿！”

“豆皮、鱼丸、洋芋……”

“老板，再给我浇些汁子……”

辣糊糊摊位前，土豆片和牛筋面，一定是辣糊糊里最受欢迎的。火腿肠、皮蛋肠、油条等炸物也要搭配上。

藕片、圆生菜、木耳、米线、宽粉也纷纷串好签子，整齐排列，等待被选中。

牛筋面当然是特殊的存在，面条在汤锅中上下翻滚，上面的每个小气孔都吸满了汤汁，拿起来顿觉得沉甸甸。

“噗呲~”一口咬下去，浓郁的汤汁在舌尖四溅爆开，面条的韧劲与汤汁的鲜美相互交织，口口爆汁，食客们直呼筋道过瘾！

围站在摊位前，一手拿着纸碗，一手握着各类串串，食客们嘴角挂满油滋滋的汁子，绵密的辣糊糊，在满足口腔味蕾的同时，夹裹着各种美食温暖肠胃，满足了人们的果腹之欲。

色香味俱全。

这，便是辣糊糊烟火气的样子。

多年来，从校门口的干汁辣糊糊开始，再到走进寻常百姓家的火锅，辣糊糊形态百变，不变的是亲朋相聚，围炉聚炊欢呼处，一锅辣糊糊能炖煮万物，能满足味蕾，能带给你家一般的温馨享受。

何谓辣糊糊？

其实辣糊糊不需要太多的定义，不必拘小节，不必太多讲究，一把一定比例配制干料，辅以白芝麻、孜然粉等等。无油辣糊糊再加入水或鸡汤煮制，汤汁浓郁后，开涮开涮，涮啥都行，怎么涮都行，去哪里涮都行。

多年来，辣糊糊更像是宁夏人一种宁静安然的生活方式。闲暇有空，那便在家中与亲朋围炉共聚，分享快乐，畅谈人生。奔波忙碌，那便在街边撸一把串，砸吧一口裹满糊状汤汁的美食，满腹愁绪随风散尽。

熙熙攘攘的人群在摊位间穿梭。

一锅糊糊涮天下，百味食材聚一锅。各种调料、荤素食物混合，创造出鲜香醇厚美妙滋味，辣糊糊鼓励着我们拥抱更多可能性和包容不同的声音。

来宁夏，这里咕嘟冒泡的辣糊糊，足以抵达你灵魂的慰藉。（记者 何耐江）