这几天，盐池县狮城宁好电商网批（西部）运营基地格外热闹，首届中国（盐池）滩羊产业大会暨电商文化旅游节在此举行，来自全国各地众多企业和电商销售平台的产品在此集中展销。

在高沙窝展区现场，晓琴烤馍店的饦馍馍、糖酥饼等各色烤馍吸引了众多人驻足观赏，大家赞叹烤馍工艺精美，品尝后感受留在齿间的味道独特，纷纷询问价格，有的人已经开始采购。晓琴烤馍店的老板余建强忙碌不停，一边向游客推介着自己带来的各种烤馍，一边给已经购买的顾客打包，现场好不热闹。

“此次展销会上，饦馍馍的销量一路走高，这几天我们一直在加班制作。”余建强笑着说。

今年34岁的余建强是高沙窝晓琴烤馍店的第三代传承人。

晓琴烤馍店的第一代传承人张生莲，因从小喜欢吃饦馍馍，从记事起，就跟着家人学做饦馍馍。凭借一双巧手，张生莲做的饦馍馍有滋有味，随后她便萌生了要开店的想法。说干就干，她开了晓琴烤馍店，把饦馍馍做的在当地小有名气。之后因为要带孙子，张生莲将手艺传给了晓琴烤馍店的第二代传承人张明。

3年前因为疫情，一直闲赋在家的余建强机缘巧合下成为晓琴烤馍店的第三代传承人。说起这个，张明说：“建强这个娃是我们看着长大的，做饦馍馍有悟性，也心细。我把手艺传给他，就是希望这门手艺传承下去，并且做得更好。”

余建强没有让张明失望，为让更多的人吃上这道传统美味，余建强始终坚持手工制作。他认为，市场上售卖的许多烤馍都由发酵粉发酵，机器揉制，他的烤馍店坚持用老酵子发面，纯手工揉面，确保饦馍馍香味醇厚。

余建强口中的老酵子发面用的是“酵窝窝”，能够让馍香甜可口。起面时将温水倒入面盆里，掰开酵子，等酵子被激活后，再加入面粉，放到热炕上或者热的地方让其发酵。随后，发酵好的面里加入碱面，再经过反复揉搓，直到面团出膜。随后，包馅、翻花、点红、装烤箱……一气呵成。

余建强介绍，他做的饦馍馍馅子，和别人家不一样。这是他专门研发的一种馅料。其中的青红丝、果脯、芝麻、薄荷等料的比例放不对，烤出来馍的味道都截然不同。“外面金黄色这一层，口感比较酥脆, 里面的比较松软, 口感层次很丰富。”食客马晴作为晓琴烤馍店的老主顾，说起饦馍馍的味道侃侃而谈。

在过去的盐池县，饦馍馍是家家户户过年餐桌上的必备美味，也是伴随着每个人成长的舌尖香味。说起饦馍馍，烤馍人冯瑞回忆道，最有感觉的还是守在炉前、把握火力、揭盖刷油、等待25分钟后，一炉金黄色的饦馍馍展示在众人面前的时刻。  

饦馍馍带给人的远不只是口腹之欲的满足，更有心灵的慰藉。冯瑞家里的烤炉是从他爷爷辈传下来的，一代又一代。“看着一炉炉饦馍馍出炉，才感觉年真的到了，但是现在这种场景几乎看不见了。”冯瑞说。

一个饦馍馍，不仅能给食客带来味蕾上的满足和幸福感，更包含着百姓对美好生活的向往和追求，感受到积极向上的生活热情。谈及下一步的打算，余建强信心满满地说：“我打算先注册商标，再走高端礼品盒的路线，真正让盐池老酵子发面饦馍馍走出去。”

记者 | 冯荣

责任编辑｜马静雪

校对｜邵玉璐

终审｜毛海涛