提到烤全羊，你的脑海里是不是已经浮现出一个画面：那红彤彤的火堆上，架着一只正在滋滋作响、油汁正慢慢从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤羊。

8月12日时值周末，在青铜峡市陈袁滩镇唐滩村的农家小院，阵阵微风夹带美食的香味，勾起人们的食欲。

早上10点，一整只羊送到了渔村农家小院，身为烤羊主管的买吉兰，便早早为晚上的烤全羊忙碌了起来。

“羊是当日宰杀好的，每只重量在18至20斤，全羊宴都是客户提前预订，赶早准备。”买吉兰说，在送上餐桌前，一整只羊要经历6个多小时的烹饪过程，为了保证品质，泡、沥、腌、煮、烤、剔……每道工序缺一不可。

买吉兰介绍，烤全羊的制作过程繁琐而复杂，在剔除多余的油脂和内脏后，羊肉要在专门池子经历2个多小时的冲泡，增加鲜嫩口感。待沥干水分和血水后，加入秘制料包、蔬菜汁、香料等充分腌制2个小时，随后在加入汤汁的锅中，小火慢煮30分钟二次入味。

经过各环节恰到好处的调味，一只全羊才进入正式的烤制环节，进入烤箱，继续长达2小时的烤制后，刷好秘制辣油，装盘。

当凝聚着匠心的烤全羊上桌，“从羊背一刀一刀片肉，刀法均匀，要保持每一片肉外酥里嫩的口感。”买吉兰说，为了让客人充分享受全羊宴，最后，还要将所有羊排二次入箱烤制，让烤羊排作为压轴招牌，再一次打动食客味蕾。

“现在还在假期，带着家人就在周边的农家乐转转，尝尝特色美食，今天我们吃的烤全羊非常棒。外焦里嫩，肉质爽口，这是种才下舌尖，又上心间的诱惑，没有理由拒绝。”从灵武市前来游玩的李丹说。

经过数十年的发展与传承，烤全羊在我市已经非常普及，各家各施所长，推陈出新，烤法、口味及吃法都有新的变化，是让无数食客倾慕的对象，也是到访游客的必吃美食。

“现在来我们这儿的人越来越多，烤全羊是我们这里的压轴好戏，也是顾客必点的，看着他们吃得很香的样子，忙点累点都不是啥。”买吉兰说。

实际上，这样的忙碌一直伴随着麦吉兰。无论是深入后厨，还是直面食客，每当看到一整只羊被津津有味地分享，她的内心踏实而温暖。

“颠覆想象，唇齿留香。”提及烤全羊，在我市游玩的游客杜建龙赞不绝口，“烤全羊外边的肉有嚼劲，里面肉质细腻鲜嫩，很香。”

记者 | 马一萍

责任编辑｜马静雪

校对｜邵玉璐

终审｜毛海涛