说起搅团，是西北地区的一个特色美食。不同的地区、不同的用料，可以制作出不同的搅团。有荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团等。吃起来营养又健康。搅团的用料不仅多种多样，吃法也有很多种，比如有烩搅团、凉拌搅团等。

9月11日，在吴忠市利通区上桥镇中华中心村，今年54岁的白凤兰正在做搅团。“过去都是自己磨的面，比较粗，做出的搅团口感一般。”白凤兰说，现在的搅团和以前的差别可大了，首先面磨得精细，做出来的搅团软糯、细腻、滑嫩，还有一点筋道，搭配的料汁也不像以前吝啬那一点油，想怎么做就怎么做，只为一个好味道。“要是按照现在这种做法，再让我天天吃，那还真是吃不够呢。”白凤兰说。

做搅团是个体力活，只见白凤兰将铁锅里的水烧开后，将面糊糊或者杂粮面粉慢慢撒入滚开的锅中，边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、逆时针轮换着搅拌。搅搅团很费力，要搅到均匀，搅到没有疙瘩才好。最后盖上锅盖焖10分钟，打开锅盖，再搅一搅，让面糊更加均匀。

其实，做搅团看着简单，但是要做好也不容易。搅团搅团，关键在一个“搅”字，人说，搅团要好，七十二搅。其实，做一锅好搅团岂止是七十二搅，没有几百下是搅不好的，好搅团是搅得越多越匀，也越好吃。

“做好的搅团要趁热吃，配上自己调的料汁才好吃，喜好吃辣的，再来点油泼辣子放入碗里。”白凤兰说。

家常搅团的汤汁，多是用调料兑出来的，酱油、醋、香油、盐、辣子等加上热水冲开，再把搅团盛到这料汁里，最后添一点切碎的熟韭菜在上面，也可以拌上一小碟酸菜，各取所需。

“那时候家中每隔几天都要吃一次搅团，虽然不觉得有多好吃，但为了填饱肚子，搅团拌着酸菜，在门口一蹲，吃得有滋有味。”白凤兰的老伴马占和说，现在面都很精细，做好的搅团对他们这些上了年纪的老人来说，是最好吃的，软和又好消化。

记者｜马一萍

责任编辑｜马静雪

校对｜邵玉璐

终审｜毛海涛