有水就有鱼，黄河水流淌过的地方，自然少不了一道美味的鱼。吴忠最有特色的，便是这黄河鲤鱼了。用黄河鲤鱼可以做红烧鱼、清蒸鱼、清炖鱼等。

9月12日，在青铜峡市陈袁滩镇唐滩村520甜岛民宿，主厨杨华正在为下午将要到来的游客备菜。只见他手捧黄河鲤鱼，刮鳞、去鳃、开膛，动作一气呵成。

“收拾黄河鲤鱼是一个技术活，把鲤鱼沿中线劈开，在鱼背上‘打花刀’，才能让葱末、姜丝、蒜末这些香料充分与鲤鱼融合。”已经有十多年厨师经历的杨华做黄河鲤鱼有自己独特的理解和烹饪技法。

“我做的这道鱼也是传承了我母亲的手艺，再配一些豆腐，汤鲜味美，现在黄河鲤鱼也是招待游客最好的美味。”杨华笑着说，黄河鲤鱼炖豆腐是一道以黄河鲤鱼和豆腐为主要食材，搭配其他配料，如姜葱、香菜等而成的炖菜。

近年来，唐滩村搭乘全市发展旅游产业的“顺风车”，抓住机遇修道路、建鱼池、发展农家乐餐饮，这个黄河边的小村庄逐渐变了模样。

在杨华的印象中，捞黄河鲤鱼就像去地里割韭菜一样方便。“不夸张地说，锅里烧上水了，然后拿个盆去村边的沟渠里捞鱼，回来收拾一下就能下锅了。”

“当这道菜端上桌时，一股浓郁的鲜香味迎面而来。豆腐软糯入味，配合着鲤鱼的鲜美和丝丝入味的汤汁，让人不禁食欲大开。尤其是在秋凉天气，来一碗热气腾腾的黄河鲤鱼炖豆腐，暖胃又补气。”游客徐爱英说。

其实，黄河鲤鱼对于在黄河边长大的人来说很常见，肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养元素，而豆腐则是低脂、高蛋白的食材，适合各个年龄段的人食用，将这两种食材搭配炖煮，口感香醇，味道鲜美，营养丰富，成为了黄河流域不可缺少的美食之一。

“我们家的孩子从小到大可爱吃我做的鱼了，现在他们都在外边打拼，每次回家团聚，黄河鲤鱼是必须要做的。黄河鲤鱼象征着年年有余，生活越来越好嘛！”杨华说。

记者｜马一萍

责任编辑｜马静雪

校对｜邵玉璐

终审｜毛海涛