当小揪面与砂锅完美结合时，鸽子在砂锅里慢慢熬煮，不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，再加上筋道的面片，舀一勺送入口中，嚼劲十足。没错，这就是吴忠地道的砂锅鸽子面。

在我市明珠路上的一家乳鸽店，只要是在饭点时，总是客人爆满，一桌人起身，很快就有新的客人上座。这家店能把鸽子演绎出多种做法，无论是辣爆乳鸽，还是滋补乳鸽、乳鸽拉条，都让人感叹：连骨头都是香的，来他们家的食客，最爱的还是砂锅鸽子面。

“老板，来一份两人份的鸽子面。”“好的，先坐哈。”简单交流两句后，老板便在菜单上写下菜名，送到后厨，而食客们熟练地为自己水杯加水，悠闲地聊天，等待上菜。半个小时之后服务员端着热气腾腾的砂锅鸽子面来了。“面筋道，汤味非常浓郁，而且鸽子的肉质很鲜嫩，尤其是砂锅刚端上桌时，热气腾腾还咕嘟咕嘟冒着泡泡，让人更是垂涎。”食客王东华说。

“砂锅鸽子面作为咱吴忠的特色面食，其实很多人在家都会做。但我们最初选择用砂锅来做面，也是从营养的角度做了考虑的。”店主马佳介绍说，用砂锅煮面，便于人体消化吸收，最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃，保证菜肴的原汁原味不被破坏。

马佳说，店里选用的鸽子都是28天的乳鸽，洗净之后的鸽子放入砂锅中，加入葱姜，一次性加足开水，然后盖上盖子小火炖一个小时以上，然后再根据食客的需求，按需下面。

对于马佳来说，经营这家店，做好一锅面，是每天最重要的事。今年的40岁的马佳有着23年厨师经验，从最初经营90多平方米的店面，发展到现在的200多平方米，全都凝结着夫妻二人的心血，而来店里吃面的客人，有本地的，也有外地的，很多老主顾在这里吃了12年的面，马佳也看着这些客人，有的从一个人变成幸福的小两口，后来又成为三口之家。“常听老人说‘一鸽子胜九鸡’，所以平时常会带家人来吃砂锅鸽子面，面片软糯，汤汁鲜美，一口面，一口汤，吃完整个胃都很舒服。”食客刘成说。

记者：马一萍

编辑：张佳楠 校对：邵玉璐

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