鸡爪，这个看似平凡的食材，在中华美食中却占有一席之地，不仅富含蛋白质、脂肪及钙、磷等矿物质，更是胶原蛋白的天然宝库。酱香鸡爪，便是营养与口感的完美结合，香料与酱料的巧妙搭配，让鸡爪鲜香四溢，美味无穷。

刘美是一个美食达人，据她介绍，吴忠聚贤饺子馆的卤鸡爪咸香软糯、香辣过瘾，好吃到吮指，一吃根本停不下来。

为了探求这家店烹饪鸡爪的秘诀，4月15日中午时分，记者跟着刘美走进聚贤手工饺子馆，发现很多食客慕名而来，就为品尝他们家的酱香鸡爪。

该店店主马艳说：“这道酱香鸡爪的秘方是从母亲那里继承来的，每当我亲手烹制这道菜时，都能感受到那份来自母亲的温暖与关爱。一盘满满的胶原蛋白，不仅满足了味蕾的享受，更承载着家的味道和回忆。”

说起酱香鸡爪的制作技巧，马艳非常慷慨，毫不吝啬地分享了他们家卤味的制作方法。她说：“挑选鸡爪时，母亲总会嘱咐我，要选那些干爽、色泽鲜亮、肉质紧实的。这样的鸡爪，经过烹饪后，肉质鲜美，口感筋道。而且，价格亲民，无论是农贸市场还是超市，都能轻松购得。”

马艳介绍，首先，将新鲜的鸡爪洗净，这是确保食材干净卫生的关键一步。接着，用剪刀小心修剪去鸡爪的指甲，这需要一定的耐心和技巧，以免伤及鸡爪的肉质。然后，将处理好的鸡爪放入冷水中，加入葱、姜、料酒和花椒。这些调料不仅能去腥提香，还能让酱香鸡爪的味道更加醇厚。待水开后，让鸡爪在热水中煮上5分钟，使其更易吸收调料的味道。煮好后，用清水冲洗掉鸡爪表面的浮沫，保持其鲜美口感。接着，准备炖煮所需的卤料，再加入适量的开水，水量以刚好没过鸡爪为宜。煮开后，转小火慢炖30分钟。这期间，要不时翻动鸡爪，确保其均匀吸收调料的味道，最后再转大火把卤汁收干 ，再焖1小时让鸡爪更入味。

“酱香鸡爪的灵魂就是卤料，制作卤味时，我们采用的是三十多种香料，除了葱、姜、花椒、八角、孜然、香叶、干辣椒、白酒、料酒、盐、糖、老抽等常规的食材外，其中包括当归、黄芪、党参等易于养生的调料酱，卤料的加入，不仅丰富了鸡爪的口感层次，还让其味道更加醇厚。”马艳说，慢火慢炖也是美味的秘诀，能让鸡爪肉质糯嫩，口感十足。

看着诱人的酱香鸡爪出锅，刘美迫不及待地品尝起来，她说：“还是那个味道，刚出锅的酱香鸡爪性价比更高。”

记者：冯荣

编辑：李瑞玲 校对：邵玉璐

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