吴忠历史源远流长，自古就是古丝绸之路上的商埠重镇，依托黄河之畔得天独厚的地理位置优势，南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济的繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞，逐步形成了吴忠人独特的餐饮习俗。

俗话说，一方水土养一方人。吴忠得黄河灌溉之利，水系发达，沟渠纵横，排灌便利，土地肥沃，特色农产品品质优良，滩羊肉、富硒米、亚麻籽油等产品已建立追溯系统。

好食材是吴忠美食的灵魂所在

得天独厚的自然条件

使得这里物产丰饶

丰富多样的食材

成就了独具特色的“吴忠味道”

原汁原味好食材“牵手”好味道

好味道来源于好食材。在吴忠，每一道菜都是对食材的尊重与珍视。

4月24日早上6点，市区亿乐香牛肉面早茶美食文化体验馆负责人丁勇在店门口与供货商对接，采购当天所需的食材。

茄子、辣椒、白菜、萝卜……丁勇认真核对清点所需的食材后，与店里的员工一起将食材搬至后厨。员工立即择菜、洗菜，开始了准备工作。交代完后厨的工作，丁勇又去前厅热情地招待前来就餐的顾客。

在该店前台，透过玻璃橱柜，可以看到各色面点和小菜整齐地摆放。枸杞、八宝茶等产品也被放在显眼位置。

“好的，谢谢您对我们店的肯定。”该店收银员熟练地下单、出票。

在这里，有机果蔬绿色环保，生态食材天然纯鲜，这些都是吴忠餐饮文化独具特色的主要原因。

地地道道好食材造就好味道

吴忠早茶的牛肉多选用牛腱、牛肋，用传统烹饪技法制作，分凉、热两种吃法，肉、筋、油相间，鲜、嫩、滑、纯、香五味俱佳，是吴忠早茶的必点“硬菜”。

4月22日凌晨4点半，市区八宝茶早茶店后厨的灯光已经亮起，46岁的店主吴思达将100多斤精选的小黄牛肉放在案板上，仔细剔骨、切块、去掉边角碎肉后，放入大锅，看准火候，加入八角、花椒、桂皮、小茴香等佐料，时刻观察着汤锅内的点滴变化……

家住吴忠军分区家属楼小区的马斌来到八宝茶早茶店，他说：“我每天都会来这里吃早茶，必点热牛肉，非常劲道，肉质细腻，口感不错。”吴忠美食里的手抓羊肉、羊杂碎、饸饹面、牛肉面、茴香饼、馓子、八宝茶等，原料全都来自当地。粗盐巴、地椒叶、辣椒、茴香粉、胡麻油、高菊花等调味品，也都来自本地。 

“地地道道”“风土原产”的食材和调料造就了吴忠餐饮的独特味道。

枸杞、沙枣、桂圆、核桃仁、红枣、冰糖、茶叶……多种茶料在壶中上下翻滚、沉沉浮浮，吴忠早茶时光便来临了。

4月22日，来自银川市的游客黄玉梅和朋友在吴忠吃完早茶后又购买了“刘三朵”八宝茶。她说：“吴忠的牛肉面和八宝茶都很好。特别是八宝茶，食材好，种类多，喝点八宝茶，感觉浑身特别舒服。”

点心、小菜是吴忠早茶的配角，也是吴忠早茶文化的亮点之一。这些点心、小菜都是用优质原料制作而成的，形态各异，色泽诱人，口感细腻，味道香甜。4月22日，在吴忠君乐早茶牛肉面店，制作精美的葱油饼受到了外地食客王鹏的称赞：“吴忠早茶品种越来越多，以前的话，可能就是单纯的几样东西，近几年随着与南方一些特色小吃的融合，现在的早茶品类丰富，花样特别多。”

“我们吴忠早茶融合南北，博采众长。在守正的同时，又坚持创新，像我们葱油饼、蛋挞等都非常受顾客的欢迎。”吴忠君乐早茶牛肉面前厅经理孙竟芳说。吴忠早茶既是吴忠美食的代表，也是吴忠的城市名片，更是独具魅力的“吴忠味道”。

2021年7月11日，中国烹饪协会授予吴忠“早茶文化地标城市”牌匾，这是对吴忠早茶文化的高度认可和赞誉。这也意味着吴忠早茶已经成为中国早茶文化的重要组成部分，在全国乃至全球具有较高的知名度和影响力。

“吴忠美食好，关键在于食材与传统制作技艺的完美结合。黄河泥浆水浇灌长成的小麦生产的面粉筋道，吴忠牛羊肉口感好，当地蔬菜鲜摘鲜用，这些食材经过吴忠原生态传统制作技艺的加工，让早茶既好吃又有自己独特的风味。”吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说。

吴忠党史和地方志研究室主任胡建东表示，吴忠早茶餐饮聚合优质食材、融合当地饮食风俗、迎合多方口味习惯，这种包容并蓄的饮食促进了文化认同，使得吴忠早茶发展成为现代都市生活的养生之地、精神驿站和文化家园。（记者 吴海燕 吴荣 见习记者 董泊麟）