对于很多吴忠人来说，荞麦凉粉就是这样一道代表着家乡味道的美食，它可以出现在重要的宴会，也可以被端上家中的餐桌，那一口爽快，能瞬间调动吃者的感知系统，让这看似简单的食物，充满魅力。

“在我们家，从奶奶那辈开始做荞麦条条、荞面搅团、荞面揉揉、荞麦凉粉等，都是我们一家钟情的食物。”家住利通区上桥镇中华中心村的白惠萍说，自己最喜欢的，就是荞麦凉粉。

荞麦凉粉的吃法多样，可酸汤、凉拌，也可以热炒。当下这个时节很多家中常见的食物就是凉拌荞麦粉。

说起荞麦凉粉的制作，白惠萍皱了皱眉头。“如果不熟练，做工还是挺繁杂费时的，而且火候把握不好就做不出漂亮的凉粉。”今年51岁的白惠萍表示。

白惠萍说，现在做荞麦粉都用磨好的荞麦面，锅中加水，小火加热，用长柄汤勺顺着同一方向不断搅圈，直到白白的面糊慢慢变成灰褐色，用擀面杖挑起能挂住不掉，这凉粉就算是做成了。     

“把面糊盛入碗盆里，放凉后倒扣在案板上，打开一看，就是晶莹剔透的荞麦凉粉了，我们也叫它‘凉粉坨儿’。用手一拍，柔软筋道，弹性十足。”白惠萍说，吃时切成条状，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等调料凉拌，挑一筷子入口，瞬间就滑进了胃里，那叫一个吃得过瘾、吃得痛快。

形容起自己对这道菜的感觉，白惠萍表情生动，她说，小时候生活在老家，经常吃荞麦凉粉，后来在城市里上学，又在城市里工作，家人还是很爱吃，因为除了消暑，那也是家的味道！ 

记者：马一萍

编辑：马静雪 校对：马宝勤

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