溜茄夹是一道广为人知的传统佳肴，其历史可追溯至清朝光绪年间。据传，回族商人马万福将西域的炸茄盒与宁夏本地的食材融合，创新出这道具有地方特色的美食。与南方茄盒的细腻不同，吴忠溜茄夹以滩羊后腿肉的韧性，结合花椒和胡麻油的辛香，在黄河水的滋养下，展现出一种粗犷中带有细腻的独特风味。

吴忠溜茄夹之所以独特，关键在于其选材和制作工艺的精细。主料选用吴忠地区特有的紫皮圆茄，需切成薄而均匀的连刀片；馅料则以滩羊后腿肉为主，按三七比例混合肥瘦，加入花椒粉、调和面等调料以增添香气。盐池县青山乡群众赵秀琴有着30多年的烹饪经验，她介绍：“肉馅要拌得匀，酱油只需少许，才能突出滩羊肉的鲜味。”  

在吴忠溜茄夹的制作过程中，“溜”是至关重要的一步。茄夹挂糊后，需经过三次不同温度的油炸，以达到外酥里嫩的口感，随后迅速浸入酱汁中“溜”三秒，使酥脆的外皮裹上浓郁的酱汁。最后，用热油爆香蒜末，淋在茄夹上，呈现出“明油亮芡双眼皮”的诱人色泽。资深美食爱好者马晓评价道：“吴忠的溜茄夹，搭配米饭能让人多吃两碗！”如今，这道承载着百年历史的美食，依旧是吴忠人餐桌上的至爱。

记者：冯荣

见习编辑：高亚萍 校对：马宝勤

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