吴忠人的一天

是从一顿早茶开始的

早茶已成为吴忠人生活的一部分

抑或是情感上不可分割的一部分

飘香的特色牛肉面、浓郁生津的养生八宝茶、垂涎欲滴的风味羊杂、滑嫩可口的多拼五香牛肉、精美绝伦的各色面点小吃、种类繁多的爽口开胃小菜……融合南北，博采众长，注重营养、健康、养身、养性的吴忠早茶，不仅仅是朴实勤劳的吴忠儿女的情感寄托，更承载着厚重的中华优秀饮食文化底蕴，余味悠长。

近年来，随着全域旅游的发展，“游在宁夏 吃在吴忠”的品牌效应越叫越响，2021年7月，吴忠被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”的荣誉称号，独特风格、独具特色的吴忠早茶，扬名西北，蜚声四海。

上世纪八十年代，兰州人杨德福在亲戚的传授下学得一手牛肉面手艺，之后闯到吴忠在利通区民生街开了吴忠第一家兰州牛肉面馆。随后，在兰州牛肉面馆学习餐饮技术的吴忠本地人马继祥学成回到吴忠，在师傅的帮助下开了一家兰州清汤牛肉面馆，后发展为马记牛肉面馆。进入21世纪，吴忠的牛肉面馆日渐增多，经营者将兰州牛肉面与吴忠人的口味和餐饮特点结合起来进行创新、改造，形成了吴忠牛肉面独特的风味和风格。在短短十年间，吴忠的牛肉面馆脱胎换骨、面貌一新，别致的装修风格、各具特色的就餐环境、丰富多样的面点菜品、规范有序的餐饮服务，让吴忠早茶牛肉面声名鹊起、享誉宁夏、走向全国，享有“南有广式早茶，北有吴忠早茶”的美誉。如今，“吃在吴忠”已经成为吴忠靓丽的城市招牌，成为旅游打卡地。

吴忠餐饮饭店协会秘书长荆红俊说，吴忠餐饮在守正创新中不断发扬光大，从兰州牛肉面发展到吴忠早茶牛肉面，就是吴忠餐饮业继承、学习、提升的生动写照。

“老马记一直秉承做‘吴忠老味道’的理念，我们既有坚守，又有创新，让每一碗面都能满足消费者的味蕾，这始终是我们的追求。”马继祥的传承人、老马记牛肉面馆业主马翔说。

“早茶，对于吴忠人已俨然成了外出就餐时的首选。”吴忠市中心血站职工、宁夏作协会员何盈喜欢与朋友约早茶，她在《吴忠早茶的前世今生》一文中发表自己对吴忠早茶的见解，“有空约个早茶”已经成了人们首选的邀约方式，而吴忠早茶以它独有的“美、廉、特、优、养、慢”为特点，赢得了全民的钟情。家人聚会、聊天叙旧、请客会友、解馋放松、谈事说理，抑或是有朋自远方来，甚至是相亲约会，都会请到早茶店去。

吴忠早茶传承和发扬了中华传统的饮食文化，是吴忠地区各民族在长期相互交流、交融中形成的。”吴忠党史和地方志研究室主任胡建东说，比如盖碗里的配料来自天南海北，面食的制作也是多取自于其他地方的做法加以改良。早茶餐饮聚合各地优质食材、融合各地饮食风俗、迎合多方口味习惯，这种包容并蓄的饮食促进了文化认同，使得吴忠早茶发展成为现代都市生活的养生之地、精神驿站和文化家园。

融合南北、荟萃东西、海纳百川、开放包容，这既是吴忠早茶牛肉面不断壮大、引领时尚的真谛，更是吴忠社会和谐、民族团结的关键所在。如今不管是哪个民族，不管是哪个消费层次，每到空闲时节，大家都会呼朋引伴，在早茶店里，谈生意、拉家常、会老友、品美食，个个都是乘兴而来，满意而归。

因为包容，吴忠人聚集在一起，因为包容，大家团结一心，和谐相处，共同构筑幸福家园。

吴忠各族群众手足相亲、守望相助，像石榴籽一样紧紧抱在一起的感人故事也成为自治区级剪纸非遗传承人赵文花的创作内容，她将这些故事呈现在《石榴花开》《美味之城》等作品里，宣传吴忠。

“吴忠早茶就是吴忠的名片，我要努力地把这个名片越擦越亮。”作为吴忠的老餐饮人、吴忠早茶示范店马宝玉早茶牛肉面馆店主马玉兰说。

初来乍到吴忠的外地人会选择到“ 香丁丁”早茶万达体验店品尝。“香丁丁”早茶是我市开店最多、品牌经营化比较好的经营代表。“目前香丁丁已开设二十多家店，给当地增加了600多个就业岗位。”2018年1月，做凉皮起家的吴忠小伙丁勇看准了吴忠早茶火热发展势头，开办了亿家香早茶牛肉面，如今，丁勇有4家直营店，15家加盟店。

“香丁丁”“亿家香”的成功得益于社会全面进步、人们生活富裕的新时代大发展的大背景。

2016年习近平总书记视察宁夏时作出“发展全域旅游，路子是对的，要坚持走下去”的重要指示，市委、市政府就全面启动了创建全域旅游示范市工作。在创建全域旅游示范市工作中，吴忠市注重培育、挖掘和发展好“吴忠早茶”这一特色文化资源，打造“游在宁夏 吃在吴忠”品牌，推动全域旅游发展。 

近年来，我市重点从大力实施“吃在吴忠”的品牌战略、实施“行业标准”规划引领、实施“三大提升行动”助力赋能三个方面入手擦亮早茶文化的城市名片。目前，全市拥有早茶餐饮门店570余家，涌现出一批品牌连锁名店，初步形成了具有吴忠特色的早茶文化，2021年吴忠早茶实现销售收入10亿元左右，解决就业1万余人，已成为吴忠新的经济增长极。

刚刚胜利闭幕的自治区第十三次党代会，提出要着力打造“六新六特六优”产业，文化旅游是“六优”产业其中之一。为贯彻落实习近平总书记重要指示精神和自治区第十三次党代会安排部署，吴忠市正积极采取措施，激活吴忠文旅消费市场，推动早茶与文旅产业融合发展、高质量发展，以高水平打造国家全域旅游示范市。

市人民政府副秘书长马鹏飞说，下一步，市委、市政府将在全面调研的基础上，出台《关于促进吴忠早茶高质量发展的决定》，以规范性文件的形式保障吴忠早茶产业高质量发展，形成政府、企业、社会共同参与，共促早茶产业高质量发展的良性局面，让“游在宁夏、吃在吴忠”成为全市餐饮行业的金字招牌。（记者 马淑玲 庞芳）