“拉条子”是吴忠人非常喜爱的一道美食，“食色生香”“劲道弹牙”，对这道美味的评价，吴忠人绝不吝啬，可以说吃起来幸福感十足。“拉条子”作为一种西北地区的特色面食，被吴忠市利通区面面劲道牛肉面馆发挥到了极致，赋予了吴忠独特的味道。

3月30日，在吴忠市利通区面面劲道牛肉面馆，只见厨师站在案板前，像变魔术一般将一根面条边拉边在案板上利落地甩，面条越拉越长，他盘在两只手上，像织毛衣一般，又有秋风扫落叶的架势。“呼啦、呼啦 ” 一根面被拉成一根10多米长的面条，粗细匀称、丝滑连贯。一根又细又长的面就是一盘“拉条子”，外嫩里弹、很有嚼劲。

面面劲道牛肉面馆的前身是周家牛肉面馆，利落精干的丁娟是店老板。2008年，看着如雨后春笋般崛起的牛肉面馆，一直热爱餐饮服务业的丁娟萌发了想开一家牛肉面馆的想法。说干就干，她的第一家店——周家牛肉面馆应运而生。店内主要经营各种面食，在经营的过程中，她发现“拉条子”很受顾客欢迎，于是，她开始在“拉条子”上钻研。开面馆是个辛苦活，把“拉条子”做出特色，更要付出艰辛，每天凌晨3点多，丁娟就早早来到店内，跟着厨师研究和面、醒面、甩面，为了保证每位食客的口感，她给自己定下规矩，“每一碗面必须是精品、每一碗臊子必须要有吴忠的特色。”

“别看动作单一，真要学起来，可不容易。”丁娟介绍，“拉条子”的做法，看似简单，却蕴含了精妙绝伦的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口舌生津的“拉条子”，并不比制作一道炒菜轻松。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，那可是有着严格的标准和讲究的，一点也马虎不得。

功夫不负有心人，她店内“拉条子”的名气越传越远，吸引了很多慕名而来的顾客。顾客多了，丁娟便不断扩大经营规模，于是就有了现在的面面劲道牛肉面馆。

近年来，丁娟又创新开发了过油肉拌面、豆腐拌面等新品种。“拉条子”的配菜在搭配上随客人的爱好而定，可以这么说，在她的店内有多少种蔬菜和肉就有多少种拌面，一点儿都不夸张，能满足多种多样的个性需求。

市民秦智霞在附近做生意，每天午饭都在外解决，吃来吃去，她还是觉得这家店的味道好，隔三岔五就来吃一顿。她说：“吃的时候拌一下，放上少许的醋， 捞起一根面狠狠地吸上一大口，那感觉叫一个‘美气’。”

去年，面面劲道牛肉面馆被评为吴忠早茶示范店，对于这个荣誉，丁娟非常珍惜。谈及下一步的打算，她说： “做餐饮让顾客赞许、让同行认可，就是最大的成绩。我店将不断探索研究制作更具吴忠特色的拉条子，提升‘吴忠牛肉面’的品质，进一步巩固好、发展好吴忠早茶示范店的招牌，让‘吴忠牛肉面’升华为一种浓浓的、不可释怀的家乡情结，留香在唇齿间，萦绕在心田里。”（记者  冯荣   张丽坤）