美食是没有地域限制的，就像葱油饼，哪里都有它的影子，不仅仅在于它的口感，更在于那一股浓郁的葱香味，让人爱到停不下来。4月17日，记者走进吴忠君乐早茶牛肉面店，一同探秘吴忠市十大面食——葱油饼的制作秘诀。

在后厨，记者见到了面点师丁树霞，只见她正在熟练地做着葱油饼，动作干净利落，摊饼、翻饼，抹油、刷酱，一气呵成。谈及做葱油饼的秘诀，她表示，做葱油饼掌握好3步，分别是和面、做油酥、下锅烙饼，出锅后的葱油饼葱香浓郁，柔软分层。

在丁树霞看来，要想葱油饼吃起来柔软不硬，和面是重中之重。“和面的时候要注意水要分次倒进去，或者一边倒一边搅拌，搅拌出比较湿的面絮为止，揉成面团后，还要盖起来醒面至少半个小时。油酥是起到分层的作用，同时也给葱油饼增加味道和香味。烙饼一定要先加热，锅热之后还要加少许油，再将饼胚放进去，并且给饼胚表面抹上食用油，避免水分流失太快。”丁树霞说。

葱油饼能够被评为吴忠市十大面食，丁树霞坦言，将家常且人人都会做的葱油饼做成经典，就要比别人付出更多的努力。在去年早茶文化节参赛前，吴忠君乐早茶牛肉面店组织全店的面点师参与制作，互相之间谈经验、补短板。美食好不好，食客最有发言权，吴忠君乐早茶牛肉面店将制作好的葱油饼让顾客一次次地品尝，一次次地改进。功夫不负有心人，该店制作的葱油饼因每一口都有着妈妈的味道，最终不负众望获得吴忠市十大面食的荣誉。

“最好吃的就是刚出炉的时候，一口咬下去，外酥里嫩，唇齿间都充满葱香味，越嚼越香，越嚼越想吃，回味无穷。”固原的生意人王克兵每次到吴忠，到这家店必点的一款面点就是葱油饼。在他看来，这里的葱油饼有妈妈的味道。（记者 冯荣 张丽坤）