清晨六点，玉祥楼光耀美食街店开门迎客，店主马保军早早来到店里巡查每个作业档口。

从最初的一间房到投资上百万几百平米的精装店面，玉祥楼经历了几次业务拓展，见证了吴忠早茶牛肉面的起步和发展。

“融合南北、荟萃东西是吴忠美食最鲜明的特点之一。”吴忠市餐饮协会秘书长荆红俊说，吴忠人好客，几乎家家都会泡制八宝茶、制作面点，且家家风味有所不同，由此形成了多样多味、各具特色的早餐产品，这便是吴忠早茶最初的雏形 。

第一次质变

上世纪八十年代，兰州人杨德福在利通区民生街开了吴忠第一家牛肉面馆。随后，在兰州牛肉面馆从事餐饮业的吴忠本地人马继祥回到吴忠，在师傅的帮助下开了一家清汤牛肉面馆，后发展为马记牛肉面馆。为了迎合吴忠人对美食和生活的美好追求，经营者将牛肉面与吴忠八宝茶结合起来售卖 。美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受。八宝茶是吴忠本土的，牛肉面是引进来的新事物，二者一经融合，使吴忠早餐到吴忠早茶产生了第一次质变。

第二次质变

近年来， 受广式早茶的启发，香丁丁、泰盛轩、满碗香、德福、强三、三禾、涝河桥尚品等一些餐饮企业敏锐把握百姓生活方式的改变，从店面装修、面点改良、菜品引进、环境提升等方面探索，将早餐消费与休闲生活融合、将商务文化与社交文化融合、将高效率与慢生活融合，引进当地一些传统面点、小吃、菜品以及经过改良的广式早茶点心等，将牛肉面馆转变成为一个休闲养生、商务交流、会亲访友的新生活空间，实现了吴忠早餐到吴忠早茶的第二次质变。

今年78岁的张建英从马继祥第一家面馆开业之初，就喜欢上了“牛肉面”这个新鲜事物。“刚开始一碗面三毛五，后来涨到五毛钱、七毛钱。四十多年过去了，我始终记得刚开始的味道。”6月16日上午10点多，张建英和七八个好朋友坐在马继祥传承人马宝玉早茶牛肉面馆里回顾历史。

在短短十年间，吴忠的早茶牛肉面馆脱胎换骨、面貌一新，别致的装修风格、各具特色的就餐环境、丰富多样的面点菜品、规范有序的餐饮服务，让吴忠早茶声名鹊起、享誉宁夏、走向全国，并赢得了“南有广式早茶，北有吴忠早茶”的美誉。如今，“吃在吴忠”已经成为吴忠靓丽的城市招牌。目前，全市有早茶经营商户800多家，占全市餐饮10.5%，年零售额10亿元以上，年均增速20%以上 。

荆红俊说，吴忠市将以早茶文化为代表的吴忠餐饮业列入了“十四五”“9+1”重点产业，大力实施“游在宁夏、吃在吴忠”的发展战略，从顶层设计、政策支持、产业规划、人才培养等方面制定出台了一系列政策措施，开启了吴忠早茶文化品牌化、规模化、标准化、国际化发展之路。（记者 马淑玲 丁保洪）